茶叶实践Microsoft Word 文档

实验项目具体内容：

实验一 茶叶感官审评基本操作训练

1．实验目的和要求

通过实验初步掌握国际通用的茶叶感官审评的基本操作、程序、方法；了解评茶室、评茶用具的规格要求。 2． 实验内容

2．1 介绍感官审评通用的评茶室、评茶用具等的规格要求； 2．2 示范感官审评的基本方法、评茶程序和操作步骤； 3．实验设备及材料

3．1设备：审评盘、审评杯碗、天平（感量0．1g）、时钟、电热壶、热水瓶、纯净水等；

3．2 实验材料：高、中、低级别的红、绿茶样6-8个。 4．实验步骤

4．1 实验指导教师先讲解并示范感官审评操作方法及步骤、要领； 4．2 4个同学为一组进行实验。 5．教学方式

由教师先讲解并示范茶叶审评的操作方法及要领，然后分组进行审评操作训练。 6．考核要求

教师将根据学生审评操作的正确性和审评结果的准确度来判定学生成绩等级。 7 实验报告要求

描述审评茶叶各品质因子的基本方法。

实验二 绿茶审评

1．实验目的和要求

学习绿茶的审评方法，比较不同类型、不同产地、不同级别的绿茶的品质特征与品质差异。

2． 实验内容

2．1 学习绿茶审评方法；

2．2 了解并比较不同类型绿茶的品质特征； 2．3 比较不同等级绿茶品质的差异； 2．4 比较不同产地绿茶的品质特征； 2．5 学习茶叶审评术语的使用。 3．实验设备及材料

3．1 设备：审评盘、审评杯碗、天平（感量0．1g）、时钟、电热壶、热水瓶、纯净水等；

3．2 实验材料：不同产地、类型的高、中、低级别的绿茶样品8~10个。 4．实验步骤

4．1 实验指导教师先讲解各种类型绿茶的品质特征及绿茶的审评方法、步骤、要领。 4．2 4个同学为一组，对所有绿茶样品进行开汤审评，记录审评结果。 5．教学方式

教师讲解和学生分组操作相结合，在实验过程中教师对学生的操作进行具体的指导，纠正学生在实际操作中出现的错误。 6．考核要求

教师将根据学生审评操作正确性和审评结果的准确度来判定学生成绩等级。 7． 实验报告要求

记录审评结果；分析不同类别绿茶的品质差异产生的原因。

实验三 红茶感官审评

1．实验目的和要求

学习红茶的审评方法，比较不同类别、不同产地、不同级别的红茶的品质特征与品质差异。

2． 实验内容

2．1 比较红、绿茶的审评方法的异同；

2．2 掌握工夫红茶和红碎茶的品质特征并比较其品质差异； 2．3 比较工夫红茶或红碎茶的各个花色品种间的品质差异； 2．4 练习茶叶审评术语的使用。 3．实验设备及材料

3．1设备：审评盘、审评杯碗、天平（感量0．1g）、时钟、电热壶、热水瓶、纯净水

等；

3．2 实验材料：不同产地的高、中、低级别的工夫红茶、红碎茶样品6~8个。 4．实验步骤

4．1 教师先讲解各种类型红茶的品质特征及红茶的审评方法、步骤、要领。 4．2 4个同学为一组，对所有样品进行开汤审评，记录审评结果。 5．教学方式

教师讲解和学生分组操作相结合，在实验过程中教师对学生的操作进行具体的指导，纠正学生在实际操作中出现的错误并重复演示正确的操作方法。 6．考核要求

根据学生审评操作正确性和审评结果的准确度判定成绩等级。 7． 实验报告要求

记录下审评结果；分析不同类别红茶的品质差异形成的原因。

实验四 不同青茶审评方法比较实验

1．实验目的和要求

掌握青茶的不同审评方法及操作要领；比较不同产地及类型青茶的品质特征。 2． 实验内容

2．1 学习青茶专用审评法；

2．2 比较通用审评方法和青茶专用审评方法对审评结果的影响； 2．3 比较不同产地、不同类型、不同花色品种的青茶的品质差异。 3．实验设备及材料

3．1 设备：审评盘、国际标准审评杯碗；审评乌龙茶专用用的特制钟形茶瓯及审评碗；天平（感量0．1g）、时钟、电热壶、热水瓶、纯净水等；

3．2 不同产地、不同花色品种的青茶样品8~10个。 4．实验步骤

4．1 由教师先讲解各种类型青茶的品质特征，讲解并示范青茶专用审评方法的步骤与要领。

4．2 4个同学为一组，用通用审评方法和青茶专用审评方法对所有青茶样品进行开汤审评，记录审评结果。 5．教学方式

由教师先讲解各种类型青茶的品质特征及审评要领，示范青茶专用审评法，然后学生分组进行两种不同审评方法的审评操作，在实验过程中教师对学生的操作进行具体的指导。 6．考核要求

教师将根据学生审评操作正确性和审评结果的准确度来判定学生成绩等级。 7． 实验报告要求

记录下审评结果；分析两种审评方法对审评结果的影响，比较其优缺点；分析不同加工方法对青茶品质形成的影响。

实验五 白茶、黄茶审评

1．实验的目的和要求

学习白茶和黄茶的审评方法，比较白茶及黄茶的品质特征及与加工工艺的关系。 2． 实验内容

2．1 掌握黄茶的品质特征； 2．2 掌握白茶的品质特征；

2．3 初步熟练运用茶叶审评术语填写《茶叶感官审评报告单》。 3．实验设备及材料

3．1设备：审评盘、审评杯碗、天平（感量0．1g）、时钟、电热壶、热水瓶、纯净水等；

3．2不同产地、类别的黄茶和白茶样品6~8个。 4．实验步骤

4．1 由指导教师先讲解黄茶和白茶的品质特征及审评方法、要领。

4．2．4个同学为一组，对所有样品进行开汤审评，将审评结果记录在《茶叶感官审评报告单》上。 5．教学方式

教师讲解和学生分组操作相结合，在实验过程中教师对学生的操作进行具体的指导，纠正学生在实际操作中出现的错误。 6．考核要求

根据学生审评操作正确性和审评结果的准确度来判定成绩等级。 7． 实验报告要求

记录下审评结果；了解黄茶和白茶的加工工艺对品质形成的作用。

实验六 黑茶审评

1．实验目的和要求

学习黑茶的审评方法，比较不同黑毛茶及成品黑茶（压制茶）的品质特征及差异。 2． 实验内容

2．1 比较不同黑毛茶的品质特征的异同； 2．2 比较黑毛茶与成品黑茶的品质差异； 3．实验设备及材料

3．1设备：审评盘、审评杯碗、天平（感量0．1g）、时钟、电热壶、热水瓶、纯净水等；

3．2 实验材料：各种黑毛茶及成品黑茶样品8~10个。 4．实验步骤

4．1 教师先讲解各种类型黑茶的品质特征及其审评方法、步骤、要领。 4．2 4个同学为一组，对所有黑茶样品进行开汤审评，记录审评结果。 5．教学方式

教师讲解和学生分组操作相结合，在实验过程中教师对学生的操作进行具体的指导。 6．考核要求

教师将根据学生审评操作正确性和审评结果的准确度来判定学生成绩等级。 7．实验报告要求

分析不同地区黑毛茶的品质差异形成的原因；区分不同压制茶的外形规格和品质特征。

实验七 名优绿茶审评

1．实验目的和要求

通过实验掌握名优绿茶感官审评的方法和技巧；了解我国主要名优绿茶的外形、内质特点，比较不同产地名优绿茶的风味特点。 2． 实验内容

2．1名优绿茶审评的基本操作方法和技巧介绍； 2．2 我国主要名茶的品质特点；

2．3 不同产地名优绿茶的品质风味特点。 3．实验设备及材料

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