(最新版)餐饮企业整合营销传播策略分析——以外婆家餐饮有限公司(4)

些都对其整合营销的成功产生较大的作用，因此可以说‘外婆家’是一个很好的品牌整合营销例子。

4‘外婆家’整合品牌传播启示

从上述研究我们可以了解到外婆家在实施整合营销当的一些具体做法，确实成功实现了品牌传播目标。我们总结起来他们有以下几个方面是值得其他企业学习和借鉴的。

4.1强化顾客的餐饮体验

‘外婆家’的推出了很多注重顾客综合感受的营销策略。‘外婆家’不仅为顾客就餐提供方便，同时使他们在就餐过程得到享受。‘外婆家’的每一家餐厅的地址都选在接近相关的商业圈或者是白领聚集的地方，并且每个门店的面积通常不会超过1000平米，这样不光有了的客源，还照顾到了周边的顾客，节约了他们的就餐时间。另外‘外婆家’的装修很有特色，它不会像那些普通中小饭店只是简洁的装修。每个到店里来就餐的顾客，往往会在它那与众不同的就餐环境中感受到别样的情怀。给‘外婆家’做装潢设计的是杭州有名的设计师，外婆家领导层对于他们的设计给予很大的帮助，他们能够尽兴的在那发挥自己独特的装修想法。就现如今的年轻人来说，在饭店吃饭不再只是吃饭而已，它也是一种体验，因此他们更关心服务和就餐环境，显而易见的，‘外婆家’抓住了顾客的这种心思。相比于很多连锁餐饮，‘外婆家’的每一个店面基本上都采用了不一样的装修风格，想通过这种不同来增加顾客的体验效果。

4.2着眼于维护老顾客

营销和营销传播的根本目标是吸引和挽留顾客，可是在吸引和挽留之间后者要重于前者，特别是对一些需要重复性消耗的品牌而言更是如此。‘外婆家’的根本运营思路就是这样，它们十分重视老顾客，这几乎贯穿了它的定位和整个运营策略。‘外婆家’注重开发特色菜肴，并且与其他餐饮不一样的是，许多餐厅尽管重视自己的名菜，可是名菜种类却并不会很多，但是‘外婆家’有很多自己特有的名菜，这在很大程度上满足了顾客在重复消费中寻求变化的想法。菜肴好吃而且价钱不贵，这是挽留回头客一个重要原因。一个饭店它再好，但是如果里面的菜的价钱很贵，就不能成为一个经常去的消费场所。所以‘外婆

家’在这一方面做的十分到位，它并没有故意保持很低的价钱，可是却在总体水平上坚持低价，它价格最低的一道菜仅需3元钱。当一个白领顾客在这里不但能够享受到十分良好就餐环境，还能够品尝到价廉物美的菜肴，并且可以享受到十分周全的服务时，再次的光临是一种必然的结果。

4.3强调资源的整合

‘外婆家’虽然以5种不一样品牌定位去适应市场的需求，但在后台的支持系统上却采用了一致的规范。每一家餐厅都严厉依照相同的规范去经营。除此之外，这几个品牌的配送系统、采购途径都是一致的。虽然对中式餐饮连锁店而言规范化是很难做到的，可是‘外婆家’在后台支持系统上却尽量做到一致。就采购而言‘外婆家’供货商基本是一致的，这样能够确保连锁餐厅的食材品质，同时批量的采购也可以降低公司的成本。‘外婆家’加强了餐厅与顾客之间的联系，餐厅经由下降菜价把一部分利益让出来，而顾客也让出他们的等待时间，来提高人气。这种餐馆与顾客之间的微妙平衡点虽然很难把握，但‘外婆家’通过合理搭配等候区与餐位的比例，使得顾客的等待时间在他们承受范围之内。另外人力资源的整合也是外婆家的一大特色，餐饮业本身人员流动就比较大，加上外婆家的新店发展的比较快，因此一直面临人员紧缺的情况。外婆家便通过与苏州捷成科瑞开展了管理培训生计划，捷成科瑞负责帮外婆家招收在校大学生作为实训生进入外婆家工作。这类实习生一般都会做半年左右，这种方法极大的缓解了外婆家人员紧张问题。

4.4走混搭路线

‘外婆家’不仅仅采用多品牌策略，在菜品上也混搭了南北口味，以投合来自各地的食客们。‘外婆家’餐厅多开在写字楼、宾馆等商务区，而这附近的工作人员往往来自天南海北，因而‘外婆家’并不仅仅是出售杭州菜，而是汇集了川菜、湘菜、沪菜等各种菜系。菜系的混搭让顾客有了非常好的挑选。

在菜品的引进上，‘外婆家’常常会派行政总厨走出杭州，到外地的闻名餐厅去试吃并查询记录哪些菜品卖得比较好，顾客点击率较高，然后跟当地的饭馆联络去学习。网络也是‘外婆家’查询的一个重要途径，‘外婆家’有专门人员经常查看点评类的网站，从网友评论中知道哪些餐厅的菜口味好并去拜师学艺。

‘外婆家’是做连锁的餐饮店，可是每家的装修却存在很大区别，不一样的装修个性也变成‘外婆家’混搭道路的一部分，这和连锁餐饮提出的形象标准化相敌对。‘外婆家’每家店的装修都很有特色，这极大的满足了‘外婆家’的年轻消费群体。年轻人不喜爱做相同的工作，他们尽管习惯了‘外婆家’的菜品口味，可是走进任何一家门店，仍然会由于不一样的装修个性而惊喜。比方中河路的‘外婆家’餐厅装修着小桥流水，突出了中国风的主题；而杭州‘外婆家’印象城店则凸显出欧式的风格。

虽然‘外婆家’每家连锁餐厅装修存在较大差异，但每个品牌门店的餐具、菜谱、服装等都是统一的，这有利于顾客对于品牌的识别，加深他们的就餐体验。

‘外婆家’餐厅多开在写字楼或者住宅小区里，而不是像其他餐厅一样临街而立，这几乎是餐饮业的大忌，但是‘外婆家’却能做到排队等候的现象。‘外婆家’每开一家店，一年之内便能盈利，这对其他餐饮企业来说是一种挑战。资源的整合，口碑相传的网络营销使得‘外婆家’聚集的人气越来越旺，即便是将店扩张到其他城市同样生意火爆。尽管‘外婆家’的消费便宜，但是营业系数很高，所以跑赢了其他餐饮企业。

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