浅论井冈山红色饮食旅游资源的开发

浅论井冈山红色饮食旅游资源的开发

[摘要]在对井冈山餐饮业发展现状分析的基础上，本文阐述了以打造井冈山红色饮食文化品牌而促进井冈山红色旅游又好又快发展的营销策略，指出井冈山红色旅游需要凝练当地饮食文化特色，通过赋予红色文化来彰显井冈山红色饮食品牌的市场个性；通过CIS原理塑造井冈山红色饮食形象；重视红色旅游规划和宣传；注重经营形式的多样性，从而提高井冈山的核心竞争力，使井冈山红色旅游形象得到全面提升。

[关键词]井冈山；红色旅游；饮食资源 [中图分类号]F592 [文献标识码]A

[文章编号]1006-5024(2011)05-0157-03

一、开发红色饮食资源对井冈山旅游发展的意义

红色饮食文化是以革命历史、革命事迹和革命精神为内涵，通过当地特色饮食的综合要素来弘扬无产阶级革命先烈们的不畏艰险、艰苦卓绝、勇于奋斗的革命精神，让旅游者学习革命历史知识、接受革命传统教育、振奋精神、放松身心、增加阅历的主题性饮食活动。红色饮食文化，是红色旅

游的重要组成部分。“食、住、行、游、购、娱”是旅游六大要素中的首要因素，红色旅游中的“吃”并不只是简单地吃饱、吃好，而是在此基础上通过“食”作为窗口，让旅游者领略井冈山红色文化、革命精神、体验当地民风民俗的全过程。大力开发井冈山红色饮食资源的意义体现在以下方面：

(一)有利于完善井冈山红色主题产品链条，丰富红色旅游产品内涵。目前，很多景区的收益大部分依靠单一的门票收入，而其他的旅游资源却开发不够，导致旅游产品项目不够齐全，缺乏市场吸引力和竞争力。开发出具有井冈山革命特色，富含丰厚红色文化底蕴的饮食产品，恰恰是完善红色旅游产品的有力补充。大力开发红色旅游饮食资源是使无形的红色文化产品有形化的一种手段，可以让旅游者获得综合感知体验，迎合现代市场需求的多样性，进而充分完善井冈山红色主题产品链条，丰富红色旅游产品内涵。

(二)有利于提高旅游经济效益，增强综合产品的附加值。餐饮业是拉动旅游经济发展的基础产业。在如今竞争激烈的市场环境当中，开发出具有市场价值的井冈山红色餐饮产品尤为关键。增加旅游收入，提高“旅游六大要素”的消费，“食”首当其冲。具备市场特色的红色饮食无疑是井冈山吸

引观光客的亮点。根据笔者前期的问卷调查，约有91.7％的游客希望体验井冈山红色餐饮产品，这构成他们旅游经历的重要组成部分。由此可见，红色餐饮市场是一个稳定而庞大的市场，具备相当可观的市场潜力，在当地旅游经济中占有着重要的地位。同时，任何一个有价值的旅游产品都凝结着极其丰富的文化内涵，这正是构成市场吸引力的主导因素之一。因此，有效地开发红色饮食资源将会极大地增强井冈山整体旅游产品的附加值，给当地和周边地区带来可观的经济效益。

(三)有利于充分展现红色旅游资源全貌，弘扬革命精神，满足现代旅游者的体验需要。井冈山的红色旅游资源不应当只是停留在当地某些旅游景点景区的开发上。换句话说，旅游者对当地的民风民俗和红色文化的了解仅依赖于景点参观是远远不够的。外地游客要想真正迅速地了解到井冈山地区红色文化的内涵，还有赖于将饮食等诸多的有形要素加以彰显。对红色餐饮文化旅游资源的开发，可以多方位地向旅游者展示井冈山红色旅游资源全貌、弘扬革命精神，使旅游者更加深入地体会到红色内涵，满足现代旅游者的体验需要。

(四)有利于井冈山在旅游市场发展中的顺利转型。如今

我们的生活越来越现代化、物质化，然而与自然环境距离的加大，容易导致人们在心理和生理上产生对环境的不适应。因此，更多的游客把目光投向了清新怡人的森林。回归自然、返璞归真也成为了现代人们追求放松休闲的主要方式。红色饮食的朴素、生态、文化的本质最大限度地让游客了解井冈山的地缘特色，巧妙地运用红色饮食作为彰显的手段，让游客接受优秀传统的革命教育，体会红色经典文化的“怀旧情结”，这正好迎合了市场转型过程中新的需求导向。

二、井冈山红色饮食资源开发存在的问题

(一)饮食资源的开发缺乏鲜明的市场文化形象。大多数的红色饮食菜肴还只是停留在效仿、一成不变的阶段，没有形成自身的特色。目前，井冈山饮食资源价值尚未形成一套完整的评估体系，缺乏自有特色，很难给旅游者留下深刻的“革命摇篮红色饮食”的印象。

(二)红色餐饮产品宣传推广不够深入。红色餐饮产品在市场中的宣传推广力度不够深入。通过浏览很多的旅游门户网站可以发现，现有的旅游宣传主要以介绍旅游景点和旅游线路为主，仍未把红色餐饮视作整体红色旅游产品的基本构成来宣传。对红色餐饮文化内涵的发掘和宣传不到位，不仅

影响了旅游餐饮产品的开发、销售，甚至还有碍旅游综合效益的增长。此外，通过笔者调查发现，很多游客对红色饮食的认知，还只是停留在“红米饭、南瓜汤”的层面。这意味着井冈山饮食的宣传推广不但要激发旅游者对红色饮食的需求兴趣，而且还要根据消费者的需求倾向及时推出和更新产品。此外，市场的宣传手段和渠道过于单一，仅靠几家旅游网站和简单的电视广告是不能达到预期的目的的。因此，还需要系统地结合一系列行之有效的营销手段，把握“无题创作、小题大做、大题炒作、有题必做”的原则，抓住市场客源的焦点，实时进行公关活动，为井冈山红色饮食产品的成功推广铺平道路。

(三)红色餐饮人员素质与经营手段亟待提高。餐饮企业人员素质涵养、餐饮管理和服务水平、旅游餐饮意识境界都亟待提高。

首先，服务人员的文化层次结构不尽合理，人力资源与市场需求矛盾日趋严峻。据笔者对当地14家红色餐饮酒店及农家乐的调查，具备初中文化水平的企业高层管理者占所有高管总人数的38％，而具备大学以上文化水平的只占9％。大部分的服务从业人员都是直接从当地招聘而来，知识技能普遍不高、服务意识滞后，很多餐饮企业缺乏科学经营理念。 其次，服务流程和形式比较单一。比如在服务流程上，

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