粮油品质检验专业知识岗位技能习题集(2)

21.什么是种子检验？

种子检验是为了保证粮食和油料种子净度、纯度和发芽率高，无病虫害，确保农业高产稳产所开展的检验。它对提高种子质量．提高农业生产效益具有极其重要的意义。种子检验可分为田间检验和室内检验两个方面。

22.什么是粮油样品？：从待检的粮食、油料或粮产品中，按规定杆取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。作品是决定一批粮油质量的主要依据。样品可分为原始样品、平均样品、试验样品和保存样品。

23.实验室的样品怎样进行登记和保管？为了掌握样品的来源及基本情况，备做品质检验和下次杆样时的参考，扦取的样品要进行登记，登记的项目包括日期、样品编号、粮油名称、批量、产地、生产年度、堆积地点、方式、扦样部分、质量概况和扦样者姓名等。粮油作品，按照用途可分为供检样品、复验样品（或称保留作品）、标本样品，其中标本样品的保 管期较长，应妥善保管。对粮油样品必须建立保管处理制度，需要保管的样品要编号登记妥善保管；不需要的样品要及时处理。调拨出口等粮油的保留样品，其数量应不少于1kg，装入样品筒或广口瓶内，经编号、登记，密封，加盖公章和经手人签字后，置于干燥、低温（水分超过安全水分者应于15℃以下，油脂样品要避光）处妥善保留一个月；以备复验。

24.样品为什么要具有代表性？怎样才能取得有代表性的样品？

粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用几十g甚至几微g的样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映出整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失去分析检验的意义，严重者则造成经济损失，以至危及人畜安全。

检验工作者对不具有代表性的作品可以拒绝检验或要求送检作品人员按规定方法重新杆样。也可在检验报告中注明“本结果仅对样品负责”的字样。要使取得的样品具有代表性，首先扦样人员必须根据被扦粮油的种类、数量按照规定划分检验单位；根据被扦粮油的贮存堆装方式，选择适当的扦样器具按照国家个规规定的守法、比例取样；扦得样品后要根据要求妥善贮存并及时送交化验室直行检验。另外，样品制备方法要得当，要防止被测成分含量发生变化。25.什么是粮油分样？分样的方法有哪些?

分样是指将原始作品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。

原始样品是一批被检粮油的代表，为保证分出的样品具有代表性，要求分样时必须充分混合，均匀分取。通常所采用的分洋方法有：四分法，分样器法。

26.怎样用分样器法进行粮油样品的分样?

分样时，将清洁的分样器放稳．关闭漏斗开关，放好接样斗，将作品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，等样品流尽后，轻拍分样器外壳，关闭漏斗开关，再将两个接作斗内的样品同时倒人漏斗内，继续照上法重复混合两次。以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内的样品接近需要试样重要为止。

二、 门检（入库粮油）技术岗位知识、技术规范与专业技能（物理检验部分）

27.果实和种子有何区别？

当花受精完成后，子房发育成果实，胚珠发育成种子。果实去掉果皮．就是种子。也就是说子只有种皮而无果皮，而果实既有果皮又有种子。可以这样描述，每位果实内含一粒或数粒种子。28.大直按种皮颜色和粒形分为哪几类？分为：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、饲料豆。29.东北黄大亚与一般黄光亚有何不同？东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆或长椭圆形。脐色为黄褐、使褐或深褐色。30.饲料豆巨的特点是什么？ 一般籽粒较小，呈扁扇长椭圆形（肾脏形），两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。31.大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也属？应归属完善粒。33.大豆子叶呈粉红色应怎样归属？应归属不完善粒中的霉变粒。属于正常颗粒，应归同完善粒。

34.小麦的定等基础是什么？春小麦的备等指标是多少？定等基础是容重。春小麦各等指标是：l等，容重770克／升；2等，750克／升；3等，730克／升；4等，710克／升；5等，690克／升。35.春小星中等品的各项质量指标是多少？

中等品为三等，其质量指标为；容重730克／升；不完善粒6.0％s杂质总量1.0％（其中矿物质0.5％）；水分13.5％；色泽气味正常。

36.小麦杂质与容重是什么久系？

小麦杂质与容重的关系分为两种情况：一是无机杂质含量越多，容重越高，反之，则低；二是有机杂质含量越多，容重越低，反之，则高。

37.叙述小麦软、硬质检验万法？

分取小麦完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断．观察断面，玻璃状透朋体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒。后以硬质粒的粒数计算较硬质含量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1／2以上。

38.国家标准中玉米分哪几类？分为四类。即黄玉米、白王米、糯玉米、杂玉米。）

39.什么是玉米的纯粮率？除去杂质的玉米（其中不完善粒折半计算）占试样的百分率。

三、质量控制中心检验岗位知识、技术规范与专业技能（化学检验部分）

40.粮食中蛋白质是怎样分类的？有何测定意义？

粮食中的蛋白质一般分为两大类：

单纯蛋白质

清蛋白质：如蛋清、小麦、大麦、大豆等。

球蛋白质；如大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等。

（营养蛋白质）

谷蛋白质：如小麦、大麦、玉米等。

醇溶谷蛋白质：小麦、大麦、玉米等。

结合蛋白质：结合蛋白质也称组织蛋白质和生命蛋白质，是单纯蛋白质与非蛋白物质结合。 测定意义：粮食中蛋白质的含量，是用来评定粮食与油料的营养价值和合理使用粮食和油料的重要依据之一。

根据V4－V3的结果三464查铁氰化钾定量试样法恻非还原糖量表得知，试样中非还原清仓量则蔗糖汁）为071％，总糖量为156％。

41.粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？

淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。

淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为（C6H10O5），占碳水化合物总量的90％左右，占干物质重的80～95％。油料种子中一般合淀粉10—25％（占干物质）。

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