食品从业人员健康管理制度和培训管理制度(3)

食品贮存管理制度

1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

废弃物处置制度

1、安排专人负责废弃物的处置、收运、台账管理工作； 2、将废弃物分类放置，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

4、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落； 5、禁止将废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理；

6、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽；

7、建立废弃物产生、收运、处置台账，详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理部门及环保部门报告；

8、企业负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

食品召回制度

1、不合格食品退市召回制度是指销售者对销售的不合格食品进行停止销售、更换、退货的过程。

2、不合格食品是指不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准、过期变质食品；由于设计、生产、工艺、原材料等方面原因，普遍存在危及人身健康、财产安全的不合理隐患的某一批次、型号或类别的食品。 3、发现自己销售的食品质量不合格的，应当立即停止销售该食品，并主动召回。

4、销售严重不合格食品，应当设法通知每个购买者，不能通知到每个购买者的，应当发布召回公告。召回通知或公告中应当包括食品名称、品种、批次、生产及销售单位、召回原因、处理方式及期限等内容。

5、食品存在严重危及人体健康、人身财产安全的隐患，可能造成重大危害的，销售者应当实行紧急召回，避免危害扩大。

6、主动采取措施召回食品，及时制止食品在市场上流通的，食品药品监督管理部门可视情况在企业信誉记录系统中给予良好记录。

7、食品药品监督管理部门在监督检查、质量抽检中或根据消费者的投诉、举报发现食品存在严重健康、安全隐患，认为应当召回或紧急召回的，及时向社会公众公布召回食品的有关信息。由食品药品监督管理部门公布召回的食品，应当立即停止销售，就地封存，消费者可持有有效凭证要求退货，不得故意拖延或无理拒绝。

进货查验和查验记录制度

1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的

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