外礼仪之食的礼仪(2)

　　其三，是在现场安排引位员，负责来宾，尤其是贵宾的引导。

　　其四，是在每张餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家"对号入座"。

　　人们在安排宴会时，通常被要求必须恪守“四M原则”。所谓“四M原则”指的是准备宴会时，必须对环境、菜单、举止、音乐等四个最重要的环节加以认真的准备。
　　 　　
　　安排涉外宴请的用餐环境，主要需要注意四点。

　　第一，环境要幽静。

　　第二，环境要雅致。

　　第三，环境要整洁。

　　第四，环境要卫生。

　　以来宾的身份涉外宴请时，需要注意的主要问题，大致上包括宴请的类型、付费的法、点菜的规矩、用餐的餐序、就餐的举止、进餐的技巧等。

　　第一，宴请的类型。分为以下三种类型。


　　其一，是宴会。它是一种最正式、最隆重的宴请，可在早、中、晚举行，并以晚宴档次最高。举办宴会时，要提前发出请柬，届时，不仅宾主要发表讲话，乐队要演奏音乐，就连餐具、酒水、菜肴道数、餐厅陈设、用餐者的装束、侍者的仪态等，都 要详尽的规定。一般情况下，宴会分为国宴、正式宴会、便宴、家宴等四种具体形式。

　　其二，是招待会。

　　其三，是工作餐。

　　第二，付费的方法。付费方法主要有下列三种。
　　
　　一是不必付费。二是定额付费。三是各自付费。需要付小费时，应注意两条。

　　其一，是应该付多少。

　　其二，是应该如何付给。

　　第三，点菜规矩。

　　其一，是告诉对方，自己完全“客随主便”。

　　其二，恭敬不如从命，但是，只点一道即可。

　　第四，用餐的餐序。

　　需要大家掌握的正规的餐序主要有：

　　一是西餐正餐的常规菜序。一顿正规的西上正餐，大体上应当依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜品、水果、红茶或咖啡等等几道菜式。

　　二是西餐便餐的常规菜序。一顿正规的西餐便餐，大体上应当依次包括头盆（开胃菜）、汤、主菜和甜品等几道菜式。

　　三是西式自助餐的常规菜序。享用自助餐时，其正规的用餐顺序，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。

　　四是酒水与菜肴的常规搭配方式。在国外，西式宴会上的主角是酒水。

　　第五， 就餐的举止。举止文明、礼貌、规范。

　　“就餐举止十忌”

　　其一，是在用餐时口中或体内发出巨大的声响 。

　　其二，是在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆。

　　其三，是在用餐期间吸烟。

　　其四，是再三劝说别人饮酒，甚至起身向别人灌酒。

　　其五，是用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物。

　　其六，是乱挑、翻拣菜肴或其他食物。

　　其七，是用餐具对着别人指指点点，或者把餐具相互敲打，搞得铿锵作响 。

　　其八，是直接以手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物。

　　其九，是豪无遮掩地当众剔牙。

　　其十，是随口乱吐嘴里的不宜下咽之物。

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